L'œuvre la plus connue de Nottolini fut la vidange des ruines de l'amphithéâtre pour la construction d'un marché avec les maisons autour de la place elliptique qui suivent le cercle des tribunes - c'est aujourd'hui l'une des destinations touristiques les plus populaires.

Une autre entreprise était l'aqueduc qui transportait l'eau des monts Pisan à Lucques avec des tuyaux suspendus sur plus de 3 km sur plus de 400 arches ; de la citerne de San Concordio un conduit souterrain en fer mène à la fontaine à côté du Duomo (environ 800 m) puis aux autres fontaines, dont certaines ont été conçues par Nottolini lui-même.

Il conçut également la Specola, un observatoire astronomique situé à San Pancrazio et initialement à l'intérieur de la Villa Royale de Marlia. Malheureusement, les travaux ont été interrompus et l'imposante tour d'observation n'a jamais été construite sur la Specola.

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