Dolce di forma rotonda tipico lucchese con i suoi becchi ornamentali era una torta che veniva preparata per le feste religiose ed ad ogni commensale veniva offerto appunto un becco...

La versione salata è a base di bietola lessata, pane raffermo ammollato nel latte, uvetta, scorza di arancia candita, pinoli, vin santo, cannella, noce moscata ed infine lo zucchero.

Il composto veniva versato in una tortiera ricoperta di pasta frolla e la pasta che oltrepassava il bordo era arrotolata a forma di salsicciotto e tagliata in senso obliquo per dar forma così a dei triangoli… i famosi “becchi”.

Per la versione dolce fare una crema a base di uova, zucchero, farina ed a cottura ultimata cacao e brandy

La crema viene versata sulla pasta frolla nello stampo ed il procedimento per fare i becchi è lo stesso come sopra.

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